L’association maladie d'Alzheimer (MA) - maladies auto-immunes (MAI) n’est pas le fait du hasard. J’ai en effet acquis la conviction au terme de quatre années de recherche (sous la forme d’un ouvrage paru aux éditions F.X. de Guibert) que la MA appartient à la même communauté physio pathologique, à la même famille que les allergies, les maladies auto-immunes (dont l’ athérosclérose), la maladie de Parkinson, la sclérose en plaques, la sclérose latérale amyotrophique (ou maladie de Charcot), les cancers, les diabètes, et oh surprise les maladies génétiques comme par exemple l’emblématique Mucoviscidose de l’adulte dont j’ai pu remarquer que les signes présentent une parenté troublante avec la maladie cœliaque c'est à dire l’intolérance au gluten, une protéine indigeste contenue dans une famille de céréales dont le chef de file est le blé. Cette association inattendue Mucoviscidose-gluten loin d’être une vue de l’esprit est largement étayée dans mes travaux par des faits historiques mais aussi biochimiques.

On sait en effet que la vieille entité médicale que constitue la Mucoviscidose a des origines qui remontent à l’antiquité (5000 à 10000 ans selon les auteurs) et que la domestication du blé (découvert il y a environ 17000 ans) qui annonce sa culture à grande échelle, remonte également à environ 11000 ans ! Mais ce n’est pas tout. Les mécanismes biochimiques conduisant à cette redoutable maladie pourraient bien être en rapport avec une inhibition enzymatique [comme par exemple celle de l’ enzyme de conversion de l’angiotensine (ACE)] transmise de génération en génération par une tradition de consommation de céréales surtout à gluten (mais aussi de légumineuses) plusieurs fois millénaire. Outre le gluten (déjà très inflammatoire) c'est l’ acide phytique contenu dans l’enveloppe de ces végétaux et incomplètement détruit par la cuisson et la fermentation qui limite la biodisponibilité du calcium, bloquant ainsi le fonctionnement de nombreuses enzymes et hormones (voir plus bas). On sait aussi que l’ACE qui est fortement impliquée dans la pathogénie de l’ athérosclérose est une enzyme clé du système hormonal rénine-angiotensine-aldostérone responsable des mouvements (homéostasie) du sel et de l’eau. C'est l’inaptitude de cette enzyme à ses fonctions biologiques qui explique la viscosité des sécrétions glandulaires observée au cours de la Mucoviscidose…

Il est curieux de constater que les Caucasiens (Indo-européens originaires du sud est de la Turquie et des états voisins : Azerbaïdjan, Arménie, Géorgie, Tchétchénie, Kurdistan iranien qui sont le foyer originel probable de la domestication du blé) représentent le groupe ethnique où l’on observe à la fois la fréquence la plus élevée du génotype homozygote de l’ACE, de maladie cœliaque et de Mucoviscidose !